看到齊妍困惑的表情，芮雨晨問道：“怎么了，有什么費(fèi)解的事情嗎？”

    齊妍簡單地把剛才電話的內(nèi)容復(fù)述了一遍，并對裴總的安排表示困惑。

    “張亞輝本來是冷面姑娘美食實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人，為什么裴總不讓他繼續(xù)給冷面姑娘研究新餐品，反而是讓他繼續(xù)去擺攤？這……有點(diǎn)說不通啊！”

    在齊妍看來，這毫無疑問是一種倒退。

    餐飲行業(yè)想要發(fā)展成很大的規(guī)模，必然要走標(biāo)準(zhǔn)化、可量產(chǎn)的模式。一個(gè)攤主的手藝再好，每天能夠滿足的食客也是有限的，但如果能用這個(gè)攤主的配方對很多廚師進(jìn)行培訓(xùn)，把分店開到全國各地，那么產(chǎn)生的利潤將會(huì)是原本的幾千倍、幾萬倍。

    而讓這些攤主放棄美食實(shí)驗(yàn)室的工作去擺攤，雖然環(huán)境好了、待遇高了，但對整個(gè)騰達(dá)集團(tuán)的餐飲產(chǎn)業(yè)來說根本沒什么好處啊？

    從長遠(yuǎn)來看這似乎是一種短視的行為，實(shí)在是不像裴總會(huì)干出來的事。

    芮雨晨沉默片刻：“這就是你不了解裴總了。”

    齊妍愣了一下：“嗯？這話怎么說？”

    芮雨晨解釋道：“在我看來，這件事情非常符合裴總的行事風(fēng)格，也非常合理！”

    “你有沒有意識(shí)到，其實(shí)自己是陷入了盲目快餐化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的誤區(qū)了？”

    齊妍有些茫然地眨了眨眼睛：“快餐化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)本來就是冷面姑娘最開始的定位，怎么是誤區(qū)呢？”

    芮雨晨解釋道：“其實(shí)剛開始我也沒有意識(shí)到這個(gè)問題，但裴總對張亞輝做出這個(gè)人事調(diào)動(dòng)之后，我立刻就想到了摸魚外賣和無名餐廳的事情，瞬間就懂了！”

    “高端餐飲和快餐，一直都是相輔相成的，想要打造一個(gè)有足夠知名度的品牌，二者是缺一不可的。”

    “把這些小吃快餐化，確實(shí)可以確保讓全國各地的人都能體驗(yàn)到這種口味，但問題在于，只要快餐化，就一定會(huì)造成口味的降低。”

    “這時(shí)候就出現(xiàn)一個(gè)隱患，也許很多人興致勃勃地來吃，吃完之后卻會(huì)大失所望，認(rèn)為這里的口味并沒有達(dá)到自己的要求。”

    “就拿摸魚外賣來說，它的成功固然跟美食實(shí)驗(yàn)室的新餐品分不開，但還有一個(gè)很重要的原因在于，它的高端品牌‘食·和’以及很多餐品，都是跟無名餐廳有關(guān)聯(lián)的！”

    “它的定位是‘無名餐廳的平價(jià)版’，這樣一來，既能讓摸魚外賣的餐品附加‘高端’屬性，跟其他快餐相比可以支撐溢價(jià)，又可以讓顧客對摸魚外賣的餐品不會(huì)有過高的期待，而是以一種平常心去看待。”