“這樣一來，無名餐廳和摸魚外賣實際上是一種相輔相成的關系，滿足顧客不同的需求。”

    “而‘冷面姑娘’目前的情況，其實缺少了一個無名餐廳這樣打配合的部門。”

    “《地攤百態》這個紀錄片我也看了，確實拍的不錯，但這個紀錄片也會有一定的負面影響，就是讓觀眾對冷面姑娘的新餐品產生不切實際的期待。他們會覺得，既然你紀錄片都拍了，冷面姑娘賣的東西跟紀錄片里的東西應該一樣吧？”

    “可實際上，冷面姑娘是快餐品牌，肯定要在原有配方的基礎上進行改良，為了確保可量產、標準化生產，必然會損失一些特色和細節。那么當顧客真的吃到的時候，會覺得跟紀錄片上的食物有差別，這樣一來，心理落差就出現了。”

    “這對于冷面姑娘的口碑和實際的就餐體驗而言，都會是一個隱患。”

    齊妍若有所思地點點頭：“原來如此……所以裴總組建這個小吃集市，就是為了發揮跟無名餐廳差不多的作用，是要把全國比較出色的小吃攤販全都集中到京州，打造一個原汁原味的全國小吃美食城？”

    “這樣一來，小吃集市和冷面姑娘門店的定位就區分開來了，一個主打原汁原味，另一個主打可量產、快餐化的味道。”

    “這樣一來，就讓顧客不會再對冷面姑娘的餐品有過高的心理預期，對于那些追求極致口味的人，他們要去的是美食集市，而不是冷面姑娘這邊。”

    “這種對顧客心態的極致把握，果然不愧是裴總啊！”

    芮雨晨說道：“我覺得裴總的意圖還不止如此。”

    “其實，讓這些攤主負責美食實驗室，多多少少都有一些浪費。這些攤主的特長是什么？是做研究嗎？其實并不是。”

    “他們的特長在于摸索，而摸索必須要跟更多的顧客接觸，通過顧客的反饋及時調整餐品的做法。在冷面姑娘的門店雖然也能接觸到一些顧客，但畢竟范圍太窄了，獲得的反饋不足，他們探索的動力也就不足。”

    “久而久之，這些攤主的靈感可能會枯竭，他們對于美食實驗室的價值也就沒有了。”

    “但把他們調任到小吃集市，可以繼續靠著自己的興趣擺攤，能夠近距離跟天南海北的顧客交流，不斷調整、優化自己擅長小吃的口味。”

    “而這些寶貴的經驗，又可以實時地反饋到冷面姑娘的美食實驗室，對餐品的口味進行持續地改良。”

    “攤主的優勢在于接地氣，離開煙火氣，他們立刻就會靈感枯竭；而實驗室研究人員的優勢在于精細化、標準化的研究，他們可以根據攤主提供的食譜確定某個食物的最佳做法。”

    “把他們全都關在實驗室里閉門造車，其實是一種很浪費的行為。”