一行十多人，四輛車，全部動了起來。

    湘菜館的老板七轉(zhuǎn)八彎地，走了一圈，來到了一個街道。

    街道的邊上，有一個涼皮攤。兩夫妻，一個攤，五張小桌子，十幾個小馬扎。圍著一幫客人，貪吃著油潑辣子涼皮。

    湘菜館老板，走到這里就不再走了。

    剛好有兩個人吃完了，他們一走，湘菜館老板便占了那個小桌子：“老板，來一份油潑辣子涼皮！”

    “好！馬上就來！”

    而湘菜館老板則是靜靜地看著那涼皮老板行云流水的動作。

    涼皮老板將洗面筋沉淀下來的淀粉漿水，靜置發(fā)酵，一遍遍流暢地過篩，然后將淀粉漿水倒入竹屜蒸籠，蒸籠上已經(jīng)鋪了細(xì)布，晃動蒸屜，使淀粉漿水鋪陳均勻，蒸出來的涼皮就可保不破不裂。十幾個蒸屜疊加起來，大火蒸制，熄火，每個蒸屜在抹了冰水的案頭一磕，就是一張亮潤潤、顫悠悠、韌糾糾的涼皮，涼皮瀝干，兩面都抹上菜籽油，疊放起來，堆在案頭，如同將傾不傾的玉山一般。

    在湘菜老板癡迷的眼神中，他的一碗涼皮端了上來。

    這時，又過來了一個人，坐在湘菜館老板的桌對面。

    這人也喊了聲，要了一碗涼皮。

    涼皮老板手掀起一張涼皮，平鋪在刷洗干凈的木案板上，用一把猶如鍘刀的長刀，幾乎看都不看，“咣、咣、咣”幾下，圓盤般的涼皮就被切成了手指粗的寬條。接著，涼皮中會拌入面筋等配菜，舀入油潑辣子、少許芝麻醬和蒜泥。與別處的涼皮不同，這家的涼皮放了去皮的花生碎，因此格外香。

    新來的人開始吃了起來。

    很快就吃完了，兩人都坐著拿出了自己的煙。拿出火柴，點燃香煙抽了起來。

    點完火之后，兩人的煙與火柴都放在桌子上。老板娘過來收了碗筷。

    這時，一個剛來的人上前：“能不能將位子讓給我。”

    湘菜館老板答應(yīng)著起身，馬扎太矮，他起身時，不小心將小桌子弄翻了。