這菜有講究的。魚必須是當(dāng)天早晨四五點(diǎn)鐘從石竹湖里捕撈的野生紅鰱魚，重量需在三至四斤之間，還要求頭大身小，否則一律不能上桌；其二在于所用的湯必須是石竹山上流下的天然泉水，香甜可口，加上秘制的湯料包，自然無(wú)懈可擊。利用砂鍋?zhàn)鲷~頭既不失魚的鮮味，又可以保持魚腦里豐富的營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得。石竹山家家都有幾個(gè)砂鍋，凡有客人、過(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)上這道正宗的石竹湖砂鍋魚頭。

    伙計(jì)眼一翻：“灣灣沒(méi)有石竹湖！”

    周云不高興了：“兩個(gè)沒(méi)有了！來(lái)一個(gè)金針燉高山羊。”

    伙計(jì)眼中只有眼白，沒(méi)有黑：“沒(méi)有高山羊，只有高山兔子。”

    “啪！”

    周云一巴掌拍在桌上：“這沒(méi)有那也沒(méi)有，你們開什么酒樓？干脆賣燒餅算了。”

    伙計(jì)連連點(diǎn)頭：“餅有！東張紫菜光餅。要不要？”

    東張紫菜光餅以精面粉為主要原料，配以適當(dāng)?shù)氖雏}和堿，加水揉成面團(tuán)，捏成餅狀，以紫菜、肉等做餡，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發(fā)后，放入事先烤紅的特制的餅爐內(nèi)，再用當(dāng)年新采的松針點(diǎn)燃烘烤到酥脆再鏟下。

    這時(shí)，一個(gè)三十多歲的人走過(guò)來(lái)，替下了伙計(jì)。

    “對(duì)不起！客人，現(xiàn)在是戰(zhàn)時(shí)，很多的東西都沒(méi)有賣的。所以，讓你失望了。”

    既然人家這樣說(shuō)了，周云只好壓下火，繼續(xù)點(diǎn)菜。