開鍋
首先是鹽滾鍋。
開小火把鍋加熱,熱了后倒入一飯勺的鹽,把鍋拿起來讓鹽巴在鍋內速跑幾圈。速跑完鹽巴倒掉,鍋清洗干凈、擦干。
第二步倒入大量的油,這次是溜達,讓油緩慢溜達,充分浸潤每一處,最后倒出多余的油,留下幸運兒炒開鍋菜。
第三步干炒雜菜,把鴨腳板倒入鍋中,加大火力,猛猛爆炒。
因為新鍋的重量很輕,以前無法做到的顛鍋,現在可以嘗試一下,云舟回憶著電視劇里廚神帥氣的英姿,她把鍋往懷里拉然后上揚、顛起,讓食材在空中翻飛,劃起優美的弧度。
還沒炒熟,開鍋菜已經散發了香味,悠悠飄到了鄭琴月的鼻子中。
“好香......”
“絕了,這鴨腳板這么難聽的名字,竟然炒起來香噴噴的!舟舟,什么時候能吃啊?”
雜技結束,云舟把鍋蓋蓋上,“這不能吃,這是開鍋菜,買了新鍋都要這樣炒一炒才好。”
鄭琴月期待的閾值拉高了一截,開鍋菜都這么香,那正式菜不得香上天啊?
鍋蓋只悶了一會就可以打開,云舟再翻炒了兩下,此時鍋里清脆的蔬菜變軟,仿佛加了一層濾鏡般,原本不起眼的鴨腳板逐步變得鮮亮、綠油油,青翠欲滴。
直到炒熟上碟也沒有蠟黃暗沉。
云舟對新工具超級滿意,馬不停蹄炒正式的佳肴。
鴨腳板炒豬肉的做法和莧菜炒豬肉沒什么區別,除去焯水這一步驟。因為鴨腳板自帶清香,并沒有苦澀的味道。
蔥姜蒜炒完腌制過的豬肉后,鴨腳板直接大火快炒,然后倒入豬肉一塊翻炒,最后勾芡收汁。
全程鄭琴月都是恍恍惚惚,她不是沒看到上次莧菜炒豬肉的直播,光從屏幕看不出什么,即使沈霜表現出了被徹底征服的樣子,她也和其他銀星人一樣嗤之以鼻。
如今真真實實美食就在面前,她承認了。她被霸道的肉香迷得神魂顛倒。
“香......真香......媽耶......”