臭鱖魚的來歷，說法多樣，經常被人們提起的有兩種。

第一種：徽州自古愛吃鱖魚，當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚臭了，妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到味道竟然好極了。

人們紛紛仿效，就成了徽州招牌菜。后來臭鱖魚居然比新鮮鱖魚賣得還貴，導致人們捕到鱖魚非要腌臭了才吃。

第二種：徽商遠行時習慣走水路，一路上會打魚為食，打上來的鱖魚吃不完，就用鹽腌起來。腌完的鱖魚有一股臭味，但是洗凈后重油重醬做出來，居然臭味變鮮味，美味無比，就成了徽菜的代表菜。

但其實第三種說法雖然歷史上沒有記載，卻可能是最符合實際的。

原本明朝的首都是在南京的，但明成祖朱棣靖難成功，登基之后，為了穩固朝政，立下了“天子守國門，君王死社稷”的豪言壯語。

朱棣的心態人們無從揣測，但有一點，南京是朱元璋的地盤，朱元璋是傳位給了朱允炆的，所以南京里的官員和附近的軍隊，沒準對朱允炆還并沒有徹底放棄。

何況朱允炆生死不知，萬一哪天冒出來，像拿破侖從厄爾巴島冒出來一樣，到時自己會不會瞬間就陷入重圍啊！

所以朱棣決定遷都，把首都遷到自己的老地盤燕京去，那里更安全。

那些大臣們不干啊，我們生在南方，長在南方，南方多好啊，北方都是窮鬼，苦寒之地，我們不去！

朱棣一拍桌子，不去可以，別當官了。

群臣大喜，不當就不當，反正我們不去。

朱棣沉思一會兒，又一拍桌子，這官是你們想當就當，不想當就不當的嗎？

拿朝廷的官職當什么了？當馬桶嗎？你們是看不起朝廷，還是看不起我？你們是想造反嗎？

群臣欲哭無淚，可惜當年他們還不認識蕭風，否則一定會說：萬歲，你說話咋和蕭風這么像呢？

然后群臣被朱棣半綁架到了燕京，從此遠離故土。不但官員，就連當時在南方的一些豪商巨賈，也被朱棣一起帶到了燕京。

朱棣還是很明白的，燕京的經濟基礎比較差，要成為京城，那必須得發展經濟，繁榮起來。這些生意人是寶貴的經濟資源。