臭鱖魚的來歷，說法多樣，經(jīng)常被人們提起的有兩種。

第一種：徽州自古愛吃鱖魚，當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱，攜帶的桂魚臭了，妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到味道竟然好極了。

人們紛紛仿效，就成了徽州招牌菜。后來臭鱖魚居然比新鮮鱖魚賣得還貴，導(dǎo)致人們捕到鱖魚非要腌臭了才吃。

第二種：徽商遠(yuǎn)行時(shí)習(xí)慣走水路，一路上會(huì)打魚為食，打上來的鱖魚吃不完，就用鹽腌起來。腌完的鱖魚有一股臭味，但是洗凈后重油重醬做出來，居然臭味變鮮味，美味無比，就成了徽菜的代表菜。

但其實(shí)第三種說法雖然歷史上沒有記載，卻可能是最符合實(shí)際的。

原本明朝的首都是在南京的，但明成祖朱棣靖難成功，登基之后，為了穩(wěn)固朝政，立下了“天子守國門，君王死社稷”的豪言壯語。

朱棣的心態(tài)人們無從揣測(cè)，但有一點(diǎn)，南京是朱元璋的地盤，朱元璋是傳位給了朱允炆的，所以南京里的官員和附近的軍隊(duì)，沒準(zhǔn)對(duì)朱允炆還并沒有徹底放棄。

何況朱允炆生死不知，萬一哪天冒出來，像拿破侖從厄爾巴島冒出來一樣，到時(shí)自己會(huì)不會(huì)瞬間就陷入重圍啊！

所以朱棣決定遷都，把首都遷到自己的老地盤燕京去，那里更安全。

那些大臣們不干啊，我們生在南方，長在南方，南方多好啊，北方都是窮鬼，苦寒之地，我們不去！

朱棣一拍桌子，不去可以，別當(dāng)官了。

群臣大喜，不當(dāng)就不當(dāng)，反正我們不去。

朱棣沉思一會(huì)兒，又一拍桌子，這官是你們想當(dāng)就當(dāng)，不想當(dāng)就不當(dāng)?shù)膯幔?br/>
拿朝廷的官職當(dāng)什么了？當(dāng)馬桶嗎？你們是看不起朝廷，還是看不起我？你們是想造反嗎？

群臣欲哭無淚，可惜當(dāng)年他們還不認(rèn)識(shí)蕭風(fēng)，否則一定會(huì)說：萬歲，你說話咋和蕭風(fēng)這么像呢？

然后群臣被朱棣半綁架到了燕京，從此遠(yuǎn)離故土。不但官員，就連當(dāng)時(shí)在南方的一些豪商巨賈，也被朱棣一起帶到了燕京。

朱棣還是很明白的，燕京的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)比較差，要成為京城，那必須得發(fā)展經(jīng)濟(jì)，繁榮起來。這些生意人是寶貴的經(jīng)濟(jì)資源。