第322章 她怎么也來了?
岑老說完規則,縣太爺就從屏風后面走出來,依次從三個箱子里各抽了一張紙條出來,然后宣布:“今晚廚藝比試需要做的菜品,熱菜是青椒肉絲,涼菜是蓑衣黃瓜,湯是素高湯。”
熱菜和涼菜倒還好,稍微懂行一點的人都知道,這兩道菜都算是十分家常卻又考驗廚師手藝的菜。
但是最后這個素高湯卻讓大家都十分摸不著頭腦。
又素又高湯這是什么東西啊?
不過很顯然,大家覺得摸不著頭腦,但是場上的四位大廚卻都十分淡定,看起來都是心里有數的模樣。
縣太爺宣布完三道菜之后,笑著說:“祝大家都能發揮出自己最好的水平,我就回去等著品嘗諸位的成品了。”
他說完轉身回到屏風后面。
屏風后面的幾個人已經小聲地議論起來了。
“汪大人今天的手氣可真好。”萬子秋道。
縣太爺分辨了一下他的語氣,確認不是在說反話,這才笑著落座問:“我也不懂這些,剛才都不敢多說什么,生怕露怯。
“要我說就該讓萬掌膳去抽才對。”
“汪大人抽的三道菜都極好。”萬子秋笑著夸贊道,“現在都已經到決賽了,外面這四位也都是老手了,用什么雞鴨魚肉吊湯,根本難不倒他們,反倒是這個素高湯很妙,說不定一下子就能把幾個人的檔次給拉開了。”
聽到今天需要做的菜品之后,葉大嫂的腦子就飛快地轉動起來。
素高湯她當年也是學過的,但是用到的并不多,一般只有十分篤定信佛的人家做席才會用到素高湯。
她一邊想著,眼神一邊在放食材的桌子上逡巡,看到食材兩面有幾顆很大的筍子,還有豆芽、香菇等物。
于是葉大嫂沒有猶豫地先開始收拾香菇。
干香菇沖洗干凈,將菌蓋和菌柄剪開。
菌蓋放入較熱的水中泡發,菌柄則直接放入鍋中,倒入清水開始熬煮。
岑老今天打定主意不參與任何評判方面的事兒,所以搬了把椅子坐在外面,監督著現場的秩序,看到葉大嫂的選擇之后心里頗為滿意。
并不是說竹筍不好,如果是在南方,用鮮筍吊素湯那肯定是極其鮮美的。
但是南方的筍子不遠千里運到京城,就早已失去了大部分的鮮味。
看著老大一棵的筍子,去掉外皮和變老的部分,最后能留下的嫩筍肉可能還不到十分之一。
最重要的是,筍肉嫩卻不代表味道還依舊鮮美,
若是一上來就選竹筍的話,恐怕最后的成品是很出彩的。
葉大嫂將香菇暫時處理好之后,便開始手腳麻利地擇起豆芽來。
豆芽將根兒和頭都掐掉,只留下中間最為白嫩的桿子,放在一邊待用。
此時大家都在忙著做高湯,畢竟另外兩道菜雖然很考驗功力,但都花不了太多時間。
可葉大嫂這邊卻比別人都更早地開始準備做蓑衣黃瓜了。
蓑衣黃瓜雖然是道涼菜,但并不是簡單地切一切拌一拌就可以的。
這道菜不但考驗刀工,后期的調味和菜品是否入味也是很重要的。
葉大嫂的刀工雖說比不上馮月英,但是切個蓑衣黃瓜還是手拿把掐的。
很快兩根黃瓜就切好了,葉大嫂抓住頭尾將其拎起來,黃瓜立刻像拉花一樣舒展開來。
外皮深綠,內里淺碧,格外好看。
葉大嫂取了一只大碗,往里面加了水和幾樣調料,然后小心翼翼地將拉開的黃瓜泡了進去。