岑老說(shuō)完規(guī)則，縣太爺就從屏風(fēng)后面走出來(lái)，依次從三個(gè)箱子里各抽了一張紙條出來(lái)，然后宣布：“今晚廚藝比試需要做的菜品，熱菜是青椒肉絲，涼菜是蓑衣黃瓜，湯是素高湯。”

熱菜和涼菜倒還好，稍微懂行一點(diǎn)的人都知道，這兩道菜都算是十分家常卻又考驗(yàn)廚師手藝的菜。

但是最后這個(gè)素高湯卻讓大家都十分摸不著頭腦。

又素又高湯這是什么東西啊？

不過(guò)很顯然，大家覺(jué)得摸不著頭腦，但是場(chǎng)上的四位大廚卻都十分淡定，看起來(lái)都是心里有數(shù)的模樣。

縣太爺宣布完三道菜之后，笑著說(shuō)：“祝大家都能發(fā)揮出自己最好的水平，我就回去等著品嘗諸位的成品了。”

他說(shuō)完轉(zhuǎn)身回到屏風(fēng)后面。

屏風(fēng)后面的幾個(gè)人已經(jīng)小聲地議論起來(lái)了。

“汪大人今天的手氣可真好。”萬(wàn)子秋道。

縣太爺分辨了一下他的語(yǔ)氣，確認(rèn)不是在說(shuō)反話，這才笑著落座問(wèn)：“我也不懂這些，剛才都不敢多說(shuō)什么，生怕露怯。

“要我說(shuō)就該讓萬(wàn)掌膳去抽才對(duì)。”

“汪大人抽的三道菜都極好。”萬(wàn)子秋笑著夸贊道，“現(xiàn)在都已經(jīng)到?jīng)Q賽了，外面這四位也都是老手了，用什么雞鴨魚(yú)肉吊湯，根本難不倒他們，反倒是這個(gè)素高湯很妙，說(shuō)不定一下子就能把幾個(gè)人的檔次給拉開(kāi)了。”

聽(tīng)到今天需要做的菜品之后，葉大嫂的腦子就飛快地轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。

素高湯她當(dāng)年也是學(xué)過(guò)的，但是用到的并不多，一般只有十分篤定信佛的人家做席才會(huì)用到素高湯。

她一邊想著，眼神一邊在放食材的桌子上逡巡，看到食材兩面有幾顆很大的筍子，還有豆芽、香菇等物。

于是葉大嫂沒(méi)有猶豫地先開(kāi)始收拾香菇。

干香菇?jīng)_洗干凈，將菌蓋和菌柄剪開(kāi)。

菌蓋放入較熱的水中泡發(fā)，菌柄則直接放入鍋中，倒入清水開(kāi)始熬煮。

岑老今天打定主意不參與任何評(píng)判方面的事兒，所以搬了把椅子坐在外面，監(jiān)督著現(xiàn)場(chǎng)的秩序，看到葉大嫂的選擇之后心里頗為滿意。

并不是說(shuō)竹筍不好，如果是在南方，用鮮筍吊素湯那肯定是極其鮮美的。

但是南方的筍子不遠(yuǎn)千里運(yùn)到京城，就早已失去了大部分的鮮味。

看著老大一棵的筍子，去掉外皮和變老的部分，最后能留下的嫩筍肉可能還不到十分之一。

最重要的是，筍肉嫩卻不代表味道還依舊鮮美，

若是一上來(lái)就選竹筍的話，恐怕最后的成品是很出彩的。

葉大嫂將香菇暫時(shí)處理好之后，便開(kāi)始手腳麻利地?fù)衿鸲寡縼?lái)。

豆芽將根兒和頭都掐掉，只留下中間最為白嫩的桿子，放在一邊待用。

此時(shí)大家都在忙著做高湯，畢竟另外兩道菜雖然很考驗(yàn)功力，但都花不了太多時(shí)間。

可葉大嫂這邊卻比別人都更早地開(kāi)始準(zhǔn)備做蓑衣黃瓜了。

蓑衣黃瓜雖然是道涼菜，但并不是簡(jiǎn)單地切一切拌一拌就可以的。

這道菜不但考驗(yàn)刀工，后期的調(diào)味和菜品是否入味也是很重要的。

葉大嫂的刀工雖說(shuō)比不上馮月英，但是切個(gè)蓑衣黃瓜還是手拿把掐的。

很快兩根黃瓜就切好了，葉大嫂抓住頭尾將其拎起來(lái)，黃瓜立刻像拉花一樣舒展開(kāi)來(lái)。

外皮深綠，內(nèi)里淺碧，格外好看。

葉大嫂取了一只大碗，往里面加了水和幾樣調(diào)料，然后小心翼翼地將拉開(kāi)的黃瓜泡了進(jìn)去。