不過，因?yàn)楸镜亟?jīng)濟(jì)的原因，這里的高級感主要體現(xiàn)在頻次上，而非價格上。

江村小區(qū)附近，就有好幾家不錯的小館子。餐館老板都是在大的飯店里干不下去的中年廚師，因緣巧合來到寧臺縣，就照著自己最擅長的技術(shù)，開家小店。

與大型飯店所不同的是，小館子只用做有數(shù)的一些菜，有的干脆就賣幾種。

但因?yàn)檫@幾樣?xùn)|西做的很精，反而給人很好吃的感覺。

所謂的蒼蠅館子出美食也是這個道理，一樣食物，當(dāng)廚師做的想吐的時候，食客們就覺得欲罷不能了。

確認(rèn)了一下眾人的口味和忌諱，江遠(yuǎn)帶著眾人進(jìn)了一家驢肉館子，熟練的點(diǎn)了肉、板腸和湯，才道：“這家張相記是我們寧臺縣的驢肉老館子了，以前幾天賣一頭驢，現(xiàn)在一天就能賣一頭，生意好了，味道還更好了。”

“更新鮮了。”龐繼東點(diǎn)頭。

“是說。”江遠(yuǎn)帶著眾人坐進(jìn)包間里，又點(diǎn)了啤酒、茶和飲料，再笑道：“這家老板做驢肉，突出一個勤快。驢肉的肉質(zhì)其實(shí)比牛肉要細(xì)嫩，但它和鹿肉一樣的問題，就是容易有一股膻騷味。這家店的解決方法就是多用水洗。殺了驢以后，把肉在水盆中泡著，然后一遍遍的換水，換到水清為止，目的是把血水都泡出來，這個活就比較費(fèi)人工了，很多店做著做著不好吃了，也就是老板減少了換水的次數(shù)。”

幾名客人都聽住了，穆教授更是不停頷首，道：“竟然還是個吃功夫的菜。”

“我老爹專門來這里拜師學(xué)藝過。就是太累了，他學(xué)會了以后，也沒做幾次。”江遠(yuǎn)說著笑了起來。

實(shí)際上，江富鎮(zhèn)自己不做驢肉，還有一個原因，就是免得影響張相記的生意。吃驢肉的人不像是吃牛羊豬肉的人那么多，大部分人都是想起來了，過來嘗嘗鮮，幾個月甚至幾年吃一次，很久都不會再吃。

江富鎮(zhèn)要是煮了驢肉到處送人，最終造成的結(jié)果，可能是張相記倒閉走人了。

這也不是江富鎮(zhèn)杞人憂天。最早江遠(yuǎn)讀高中的時候，張相記就曾遇到過危機(jī)，還是江富鎮(zhèn)一周買他們一頭驢，到處送人，才堅持了下去。

許多人甚至也是因?yàn)閲L了江富鎮(zhèn)送過的驢肉，才開始自己買驢肉來吃的。

經(jīng)過這么幾年的發(fā)展，張相記也開發(fā)了好幾種新的菜品。

不過，就江遠(yuǎn)的味蕾判斷，最好吃的依舊是醬驢肉。

倒是在吃法上，涮燙的驢肉，格外的好吃。