嚴初九回到家后，發現招妹雖然在家，小姨還沒回來。

  打了個電話詢問，得知她還在市場，便自己先做飯。

  窮人的孩子早當家，尤其是父母雙亡的。

  嚴初九早早練就了一身出得廳堂進得廚房，攀得高山下得大海吃得咸腥的本事。

  做飯，當然是要淘米先煲飯。

  以前只是兩量杯煮出三碗飯就足夠了，蘇月清一碗，他兩碗。

  現在他的食力通天，變成了飯桶，必須五量杯煮出七碗半米飯才行。

  水是不用放太多的，蓋過米面2~4厘米之間就差不多了，米多水就稍微放多些！

  測不準的話，可以把手放到米面上，水堪堪沒過手背就可以了！

  這樣煲出來的飯就會軟硬適中，恰到好處。

  米飯煲上之后，嚴初九開始準備菜肴。

  今天有不少小雜魚沒賣出去，凍在了冰箱里，這會兒也還新鮮。

  嚴初九拿了九條巴浪魚，四條平鯛，兩條鱸魚出來，通通去腮去內臟處理好。

  烹飪看起來容易，做起來也不難。

  天然的食材，往往只需要簡單的加工。

  巴浪魚嚴初九打算香煎。

  很多人煎魚會煎得糊糊爛爛，魚不成形，這是因為他們忽略了一個重要的步驟。

  海魚也好，淡水魚也罷，煎之前要用鹽先腌制二十分鐘，這樣可以去除魚肉中多余的水分，緊密它的肌體組織，形成蒜瓣肉。

  煎之前把鹽份沖洗掉，這樣就不容易煎爛，怎么翻面都沒問題。

  嚴初九在煎魚的時候，除食用油之外，不再放任何調料。

  魚煎好后，他摘了幾個蘇月清種的小青柑，切成兩半放在一旁。

  吃的時候，將青柑擠出汁水滴在魚肉上，酸甜的味道加上魚肉的焦香，混合成一種獨特的風味。

  讓人百吃不膩，越吃越開胃。

  四條平鯛是被淘汰下來的，它的外觀和黃翅高度相似，很多人傻傻分不清，但價格卻差一半。

  有些酒樓，常常用它來冒充黃翅，但畢瑾明顯不想做黑心老板，所以廉價的平鯛不收。

  平鯛的個頭不算小，每條都有八兩到一斤左右，嚴初九打算用來清蒸。

  蒸魚最重要就是把控火候，時間不宜過久，否則魚肉會過老。

  搞得骨肉分離了，沒有賣相，也不好吃。

  筷子能穿透魚身，那就表示熟透，可以關火，一般就是水開蒸十分鐘左右。

  不過蒸魚想要好吃不腥，也有一個關鍵的步驟，那就是魚蒸出來的湯汁必須倒掉，腥味在上面最集中。

  之后在蒸好的魚身上撒些細姜絲，蔥花，適量生抽。

  最后就到了至關重要的一步，將燒得滾燙的熱油淋上去。

  “滋啦”聲響起，蔥姜混合魚肉的香味就被徹底激發出來，讓人食指大動。

  在蒸魚的同時，嚴初九沒讓另一個鍋閑著，同時做鱸魚湯！