林千川看著另外的幾名制茶人，說道：“諸位，可敢和我賭一把？”

幾個制茶人相互對視了幾眼后，異口同聲：“有何不敢！”

人和茶葉都備齊了，接下來便是正式的制茶。

制作紅茶的第二部，便是揉捻。

從化學(xué)的角度來講，萎凋的茶葉，需要經(jīng)過反復(fù)揉捻，這樣才能破壞葉細(xì)胞，讓茶汁溢出，加速多酚類化合物的酶促氧化，形成紅茶特有的風(fēng)味奠定基礎(chǔ)。

從茶葉外觀看說，揉捻可以使葉片卷成緊直條索，體形縮小，外形更好看。而且揉后茶汁溢聚葉面，干燥后烏潤有光澤，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度。

這也是為什么，紅茶用水一沖，色澤馬上就發(fā)生變化的原因。

前世林千川，也參觀過制茶的工廠。

大工廠制茶，都是使用的機(jī)器。

但現(xiàn)在，林千川只能手工，他將揉捻手法，在六個制茶師面前演示。

這些制茶師傅，本就經(jīng)驗老道，林千川只需演示一邊，他們也就能夠?qū)W會。

除了五個制茶師傅之外，林千川又讓張大，趙蛟等人，也都加入到了揉捻茶葉的隊伍之中。

李明月和張小小看著，也是心生好奇，一同加入了進(jìn)來。

半個下午的時間，十來個人，揉捻了不少的茶葉。

隨后，林千川便開始了制作紅茶的第三步，發(fā)酵。

發(fā)酵是紅茶形成最關(guān)鍵的一步。

紅茶和綠茶，最為本質(zhì)的區(qū)別也就在于，有沒有經(jīng)過發(fā)酵。發(fā)酵需要合適的溫度，以及濕度，有需要有足夠的氧氣，必須保持室內(nèi)的通風(fēng)。