這章沒有結(jié)束，請點擊下一頁繼續(xù)閱讀！

    牛肉末：100克（豬肉末也可），提前用料酒腌制去腥。

    小蔥：3根，切蔥花備用。

    大蒜：5瓣，切末備用。

    姜：5片，切末備用。

    豆瓣醬：一勺半（約30克）

    辣椒面：10克，增加辣味。

    花椒粉：1勺，提供麻感。

    鹽、味精、雞精：適量，用于調(diào)味。

    豆豉：1勺（可選），增加風(fēng)味老抽：適量，用于上色。

    水淀粉：適量，用于勾芡。

    制作步驟

    豆腐處理：將豆腐切成約2厘米見方的小塊，放入加有少許鹽和老抽的沸水中焯水1分鐘，以去除豆腥味并使豆腐更加緊實不易碎。焯水后撈出，放入冷水中過涼，瀝干水分備用。

    炒制肉末：鍋中放入適量油，油熱后下入牛肉末（或豬肉末），快速翻炒至變色后盛出備用。注意火候不宜過大，以免肉末炒焦。

    炒制調(diào)料：鍋中留底油，下入切好的姜蒜末和豆豉（如果使用），小火煸炒出香味。隨后加入豆瓣醬和辣椒面，繼續(xù)小火翻炒至紅油析出，香味四溢。注意辣椒面不要炒糊，以免影響口感。

    加入豆腐：在炒好的調(diào)料中加入適量熱水（或高湯），水量以剛好沒過豆腐為宜。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，下入焯好的豆腐塊，輕輕推動使其與湯汁混合均勻。根據(jù)個人口味加入適量的鹽、味精和雞精調(diào)味。

    勾芡收汁：待豆腐煮至入味后，開始勾芡。將水淀粉分三次加入鍋中，每次加入后都要輕輕推動鍋鏟使豆腐與芡汁充分融合。第一次勾芡宜薄，使豆腐初步入味；第二次勾芡稍厚，增加湯汁的粘稠度；第三次勾芡可根據(jù)個人喜好調(diào)整厚度，以達到理想的口感和外觀。注意勾芡時要保持小火，以免湯汁過于濃稠或糊鍋。