將"獅子頭"放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻，待湯再次沸騰后，再改用微火燜約兩小時。這樣烹制出的"獅子頭"就有肥而不膩，入口即化之妙了。

做蟹粉的方面，要注意。

蟹肉可以做餡炸等菜肴也可以打鹵，做餡;

蟹肉以塊大，整齊不碎，不吊皮殼，色黃白，口淡者為佳;

取蟹肉:先將蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去兩頭，用細筷子將腿肉推出;再打開蟹臍，挖出臍蓋上的黃，剝下蟹蓋，用竹簽拔開蟹胃取出蟹黃;最后用刀把蟹身切開，再用竹簽將蟹肉剔出。

江山在那一邊做著菜，一邊說出了上面的話，就連那生菜菜團的做法，江山也說了出來。以實踐去指導那九個徒弟。使大家很快地就學會了。

如果不是場合不對，他們都準備卷起袖子去做出一盤蟹粉獅子頭來。

一個小時過去了，場上的選手都成了菜。

二人一組，兩盤菜端了上去，給評委們嘗試。

一點的懸念都沒有，江山贏了這一局，進入了下一場。

第二場，十五個剩下來的選手，是三人戰。

三個選手一個小組，每個小組，只能晉級一人。

江山這一組的另兩個人，都是七八十歲的廚藝大師。

他們對出現了一個年輕的選手，感到了好奇。

沒有輕視，反而更謹慎。

能殺出第一場比賽，那就不是一般的大師了。

這一回，還是大家自我發揮，沒有限制。