水晶蝦餃？這個東西是粵菜，魔都不少人吃過，不少店面也有，但是真正做的好的，并不多，水晶蝦餃最大的特色，不是肉餡，而是皮。

    薄，透的同時，還要求不能散，不能黏，不能硬，有點韌性和勁道，這個要求對于面點師的功底十分考究。

    “沒想到姐夫還能做面點？”小姨子有點好奇，她也不是沒吃過大廚子做的菜，可面的卻是第一次看到。

    王母沒有疑問，食神那是什么出身，精通百家菜肴，面點有啥好稀奇的，何況秦奮還是他老師。

    嗯，酒樓老板又憋了一口氣，做菜和面點可是不同的專業啊，就好比院系不同一般，秦奮這貨刀工就不說了，做菜也不評價，上過舌尖，沒想到面點他也行？

    “餃子嗎？”老外詢問了一下，看著大廚點點頭，心也放下了，不由得多看了秦奮一眼，餃子這東西對老外的誘惑很大，大部分可以接受，他剛才還怕秦奮瞎搞，亂做，沒想到對方還是有章法的，立刻眼神也變得不一樣起來。

    秦奮將澄粉弄好，一邊從自己的兜里，掏出一個小瓶，倒出一些地仙界的淀粉，一邊開始腌制肉餡，現代的水晶蝦餃基本都是整只，取了蝦仁，便不用過多的處理，加入一些素材輔材之后，秦奮將肉餡放在了一邊，雙眼死死的盯著水壺。

    就在水壺開水，發出鳴叫的片刻之后，秦奮飛速的將水壺提起來，猛的倒進面盆之中，一邊傾倒，一邊快速的調粉。

    “好快，好熟練的手法！”酒樓老板畢竟做餐飲，對于各地美食有所了解，老外卻是門外漢，就連孩子也是看著他，“這樣不怕被開水燙到嗎？”

    聽著弗蘭克等幾個孩子的問話，主廚搖搖頭，“澄粉是小麥粉，和一般的面粉不同，水晶蝦餃的皮要求很高，燙面就是第一步，燙的不好，就容易蒸的時候散開，澄粉和面需要很高的溫度，現在水完全開了，是最佳時機，燙面速度要快，動作要均勻，這一步做不好，餃子皮就要大打折扣！秦師傅的做法也是最標準的，無可挑剔！”

    澄粉，澄粉？很多人一直都在聽，就連小姨子和王母也不懂，“不就是和面，然后搟皮嗎？做餃子不用這樣的！”

    主廚無語看了兩人一眼，周圍的很多人也看了過來，他們吃過，但是沒做過，一直都覺得好奇，也開始等著主廚的解答。

    “水晶蝦餃的皮，和北方的手工面皮不同，是澄粉為主，這樣才能剔透，其實在廣式小吃中，澄粉運用的很多，比如腸粉，灌湯包，你用面皮做，就不會是透明的，這必須要澄粉。而澄粉要燙過才行！需要的溫度很高。”

    原來是這樣，所有人看著秦奮動作點點頭。

    大廚子調好粉，接著和面，加入了自己的淀粉，將面弄好，立刻找了一塊布，用開水打濕，說完一動，兩頭一拉，立刻排掉了大部分水分，布匹上此刻還散發著大量的熱氣。

    將面取出一部分，大廚子開始搟面，手一拉，快速的將濕布搭在不用的面上。

    這一細節雖然不礙眼，很多人沒在意，酒樓主廚可是大喊一聲，“好，細節決定成敗！在下服了。”

    他這一出口，很多人都是無語的看著他，叫個毛啊。