第四章:財富密碼
涼皮的做法還是比較復(fù)雜的,不過這難不倒李毅。
前世的時候,他曾長時間呆在關(guān)中地區(qū),不但喜歡上了這種食物,而且還專門向當(dāng)?shù)氐睦蠋煾祵W(xué)過一段時間。
不過當(dāng)他看完家里的白面后,再次傻眼了。
制作涼皮需要的是中筋面粉,但是家里的面粉則是老式工藝磨出來的,里面除了面粉外,還有不少麥麩和雜質(zhì)。
有這些東西在,面粉的利用率不高不說,做出的涼皮也不夠筋道。
當(dāng)下,李毅找出家里的細(xì)蘿子,然后從缸里挖出兩大碗粗面粉進行過濾!
過濾后,面粉里面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來,留下的便是可以制作涼皮的中筋面粉了。
隨后按照面粉與水2:1的比例加水和面,揉成面團,靜置醒面。
做涼皮的關(guān)鍵是洗面,就是把醒好的面團放在水里洗,目的是洗出面筋和面漿。
這個過程很費時也很費力,足足耗費了李毅半個小時。
做好這些之后,將面筋醒發(fā)半小時以上,并對面漿過濾后靜置,分層后,撇去上層清水。
緊接著李毅找出家里的鐵質(zhì)大茶盤,刷油,倒入面漿,然后上鍋蒸,涼皮5分鐘出鍋,面筋則是10分鐘出鍋。
很快,面皮就出鍋了!
將面皮切成長條,撕下一截放入嘴里,滑溜q彈,還有一股淡淡的麥香味兒,一個字——爽!
接下來的時間,李毅將剩下的面漿全都整了出來,一共做出11張面皮。
涼皮味道美不美,一方面是看面皮做的好不好,另一方面則是看湯料調(diào)的好不好。
涼皮本身并無味道,它提供的是口感。其他味覺和視覺享受,要靠調(diào)料和配菜。
李毅在廚房找了半天,只找到了陳醋和鹽,其它的啥也沒有找到。