廟會(huì)期間舉行各種群眾文藝表演，開(kāi)展各式商貿(mào)活動(dòng)。河下吳承恩有詩(shī)云：“短篷倦傍河橋泊，獨(dú)對(duì)青旗枕臂眠。日落牛蓑歸牧笛，潮來(lái)魚(yú)米集商船。繞籬野菜平臨水，隔岸村炊互起煙。會(huì)向此中謀二頃，閑措黎杖聽(tīng)鳴蟬?！?br/>
    平橋鎮(zhèn)上的小吃店店主為招攬顧客，爭(zhēng)相改進(jìn)烹調(diào)技藝，逐漸形成了獨(dú)具特色的菜肴，“平橋豆腐”就是其姣姣者。

    胡師傅用鮮鯽魚(yú)腦加雞湯與豆腐做成的一道燴制的“胡氏豆腐"。平橋豆腐的燴制過(guò)程是這樣的，首先做豆腐時(shí)，生漿、熟漿都要用細(xì)白布將漿水過(guò)濾一下，這樣做成的豆腐才細(xì)，點(diǎn)用鹽鹵，如此豆腐才又細(xì)又嫩又清香，千萬(wàn)不能用石膏點(diǎn)。

    其次是將豆腐里的黃花水排出，方法是將豆腐放在清水鍋里煮一煮，水一開(kāi)當(dāng)即撈起，再次用刀將豆腐切成碎薄片放在涼水里養(yǎng)一會(huì)兒。

    然后配好佐料，雞肉丁、碎肉丸、碎魚(yú)丸、雞蛋絲、蝦屑、筍屑，瓜子仁松仁均搗成碎屑、蔥、蒜、姜、淀粉、胡椒粉、豬油、醬油、鹽等。

    張大廚將炒鍋上火，燒熱后用豬油滑鍋，頓時(shí)香味撲鼻。然后放入蔥姜，隨后將準(zhǔn)備好的鹽鹵豆腐及其他佐料，同時(shí)放人鍋中炒拌幾下，最后再放人雞湯、醬油，等鍋慢慢燒開(kāi)。

    “張師傅，今天這道平橋豆腐一定會(huì)讓師傅名聲大振。”荷官看到張大廚嫻熟的操作禁不住說(shuō)。

    張大廚并不回應(yīng)，他的全部心思都用在做菜上，就在這時(shí)鍋開(kāi)了，細(xì)如發(fā)絲的豆腐在沸騰的鍋中翻滾著。他用勺子攪了攪，又蓋上。不一會(huì)兒他舀入少許淀粉勾芡，然后靜等鍋透。

    最后時(shí)刻大廚揭開(kāi)放人適量胡椒粉、蒜屑、萏荽，再一開(kāi)立即起鍋，分成了八個(gè)大海碗。此刻又香又嫩，油而不膩，嫩而不滑，素則清心，葷則人肺的美味平橋豆腐就燴制而成了。

    其他菜按照順序上了，樓上人聲鼎沸，食客們大聲地聊天，談?wù)撝炷系乇毙迈r事，品味著酒樓正宗的淮揚(yáng)菜做得是否夠味。

    桌上的獅子頭只剩下幾片綠葉，嘉賓們吃得特別開(kāi)心，交口稱贊酒樓的菜地道。

    “平橋豆腐來(lái)了！”幾個(gè)店小二同時(shí)上菜，三樓主賓桌更是二八佳人親自上菜，男賓忍不住多看了幾眼。

    欲知后事如何，且聽(tīng)下回分說(shuō)。