李昂微微一笑, “用了真空泵。”

    “哈？”

    那臺循環(huán)水真空泵就放在實驗樓的一樓，柴柴每天都能看見，但怎么把泡菜和真空泵聯(lián)系在一起？

    “常見的泡菜是用低濃度鹽水腌制蔬菜, 在此過程中乳酸菌會生長，導致酸堿值降低, 令有害細菌繁殖受到限制，乃至直接死亡。令乳酸菌占據(jù)優(yōu)勢, 繼續(xù)源源不斷代謝出乳酸，從而達到防腐效果。”

    李昂說道：“不過嘛, 發(fā)酵初期，腸桿菌科的細菌和真菌，還是有的。它們的硝酸鹽還原酶，會將硝酸鹽轉變?yōu)閬喯跛猁}。

    盡管在發(fā)酵后期，亞硝酸鹽會被降解，但在此過程中，亞硝酸鹽含量還是會有一個峰值。如果腌制不當, 或者提早食用的話，對人體有害。

    可能會中毒，或是增加癌癥風險之類。”

    “癌癥？”

    柴柴歪了下腦袋。

    “一種現(xiàn)階段沒辦法治療的疾病啦。”

    李昂隨口說道，“而現(xiàn)在這些泡菜嘛, 我其實就是把黃瓜條和白蘿卜條丟進了敞口容器中，倒入泡菜用的鹽水，

    再把容器放進玻璃材質的真空室，用循環(huán)水真空泵將真空室抽真空。

    這樣一來，黃瓜條里的空氣，就會順著表面小孔涌出來，令泡菜鹽水直接滲透進去，取代黃瓜本來所擁有的空氣和水。

    只需要幾分鐘就能達到幾天，乃至一周的滲透效果，擁有和傳統(tǒng)腌制差不多的味道，口感也要更脆一些。

    并且也不用擔心亞硝酸鹽的問題。”

    李昂用筷子敲了敲玻璃壇，“我再研究研究，看看怎么把蔬菜也做出腌制的軟爛效果。如果成功的話，今年冬天我們就吃這個吧。”

    “哦。”

    柴柴似懂非懂地點了點頭，臉龐莫名一紅。