“岑老，您就擎好兒吧！”劉掌柜十分自信地說，“論調(diào)味我老劉不如您，不過要說這燜爐烤豬的手藝，那可是我家祖上傳下來的，我都做了幾十年了。”

劉掌柜一邊說，一邊招呼伙計(jì)將木柴丟入燜爐中點(diǎn)燃。

然后叫人用兩個(gè)鐵鉤將野豬吊起來，下面還垂著一個(gè)接油用的大鐵盤。

一根鐵棍穿過上方的兩個(gè)鐵鉤，整頭豬被放入燜爐中之后，鐵棍正好留在地面上，卡在預(yù)留好的凹槽內(nèi)，然后伙計(jì)又去搬來一個(gè)很沉的鐵蓋子，將燜爐蓋了起來。

此時(shí)的燜爐還不是完全密不透風(fēng)的，所以里面的柴火雖然還會(huì)繼續(xù)燃燒，卻已經(jīng)不再有明火。

青磚壘成的燜爐壁吸熱后，就相當(dāng)于在豬的周圍形成了一個(gè)烤爐的效應(yīng)。

這樣烤豬，最重要的就是火候的掌握。

時(shí)間短了還沒烤透，時(shí)間長了皮肉都烤焦了也不好吃了。

因?yàn)榻裉爝@頭野豬個(gè)頭小，所以劉掌柜便沒有走開，一直守在爐子邊，覺得差不多了，便叫人打開蓋子，查看了一下燜爐內(nèi)野豬的情況。

蓋子一打開，肉香味瞬間在后院炸開，連在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子說：“娘，好香呀！”

“香吧？一會(huì)兒就能吃著了。”葉大嫂笑著說。

劉掌柜檢查了一下野豬的情況，確定已經(jīng)差不多了，便叫人將豬重新放回去，蓋上蓋子之后，用泥巴將周圍的縫隙全部封死。

這樣一來，燜爐內(nèi)的木柴就徹底沒有辦法繼續(xù)燃燒了，但是爐壁的溫度還在，繼續(xù)燜烤著豬肉。

又過了半晌，估摸著時(shí)候差不多了，劉掌柜才招呼伙計(jì)過來開爐。

扒開封著蓋子的泥，將鐵蓋掀起來，這回的香味跟上次有了很大的不同。

上次是肉香，這次則純粹是烤過的香氣了。

劉掌柜深吸了一口氣，雖然還沒吃，但是光聞味道就已經(jīng)比自己之前做的還要香了。

岑老真不愧是御廚，一出手果然就不一般啊！

劉掌柜心想，也不知道能不能將岑老今天用的調(diào)料秘方買過來。

若是買不到配方，不知道能不能定期向岑老購買這種調(diào)料。

此時(shí)兩名伙計(jì)已經(jīng)用厚牛皮墊著，抓著鐵棍將野豬從燜坑里拎了出來。

香味越發(fā)霸道地向外擴(kuò)散開來。

有些人從外面經(jīng)過，隔著院墻聞到，就忍不住提高嗓音大喊：“劉掌柜，做什么好吃的了？”

“這也太香了，聞了你家的味兒，我們回家還怎么吃得下飯？”

“劉掌柜，今天做什么好吃的啊，我上午從你家門口過還問過伙計(jì)，沒聽說今晚做什么大菜啊？”

還不等劉掌柜回話，院子里就涌進(jìn)來好幾個(gè)人，看到外皮焦黃，散發(fā)著香味的烤野豬眼睛都發(fā)直了。

“劉掌柜，你這可太不厚道了，做好吃的居然還藏著掖著？”

“可不是么，我們好歹也是老主顧了，有這好吃的都不知會(huì)一聲。”

也有以前吃過劉掌柜做的燜爐烤肉的人，抽動(dòng)著鼻子問：“劉掌柜，您這手藝好像又精進(jìn)了啊？我聞著可比以前還香呢！”

其他人還以為他是在拍馬屁，立刻群起而攻之。

“黃老板，您也用不著這么拍馬屁吧？”

“就是，大家一起過來的，也不可能因?yàn)槟阏f幾句好話就單獨(dú)把你留下！”

也有人立刻加入道：“要我說，劉掌柜的手藝不光是咱們豐樂縣之最，就連京城的人都會(huì)跑過來吃。

“就算是手藝更精進(jìn)了，那也是劉掌柜不甘于現(xiàn)狀，不斷突破自我的結(jié)果。”