第288章 啥?圣旨?
“岑老,您就擎好兒吧!”劉掌柜十分自信地說,“論調(diào)味我老劉不如您,不過要說這燜爐烤豬的手藝,那可是我家祖上傳下來的,我都做了幾十年了。”
劉掌柜一邊說,一邊招呼伙計(jì)將木柴丟入燜爐中點(diǎn)燃。
然后叫人用兩個(gè)鐵鉤將野豬吊起來,下面還垂著一個(gè)接油用的大鐵盤。
一根鐵棍穿過上方的兩個(gè)鐵鉤,整頭豬被放入燜爐中之后,鐵棍正好留在地面上,卡在預(yù)留好的凹槽內(nèi),然后伙計(jì)又去搬來一個(gè)很沉的鐵蓋子,將燜爐蓋了起來。
此時(shí)的燜爐還不是完全密不透風(fēng)的,所以里面的柴火雖然還會(huì)繼續(xù)燃燒,卻已經(jīng)不再有明火。
青磚壘成的燜爐壁吸熱后,就相當(dāng)于在豬的周圍形成了一個(gè)烤爐的效應(yīng)。
這樣烤豬,最重要的就是火候的掌握。
時(shí)間短了還沒烤透,時(shí)間長了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因?yàn)榻裉爝@頭野豬個(gè)頭小,所以劉掌柜便沒有走開,一直守在爐子邊,覺得差不多了,便叫人打開蓋子,查看了一下燜爐內(nèi)野豬的情況。
蓋子一打開,肉香味瞬間在后院炸開,連在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子說:“娘,好香呀!”
“香吧?一會(huì)兒就能吃著了。”葉大嫂笑著說。
劉掌柜檢查了一下野豬的情況,確定已經(jīng)差不多了,便叫人將豬重新放回去,蓋上蓋子之后,用泥巴將周圍的縫隙全部封死。
這樣一來,燜爐內(nèi)的木柴就徹底沒有辦法繼續(xù)燃燒了,但是爐壁的溫度還在,繼續(xù)燜烤著豬肉。
又過了半晌,估摸著時(shí)候差不多了,劉掌柜才招呼伙計(jì)過來開爐。
扒開封著蓋子的泥,將鐵蓋掀起來,這回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香,這次則純粹是烤過的香氣了。
劉掌柜深吸了一口氣,雖然還沒吃,但是光聞味道就已經(jīng)比自己之前做的還要香了。
岑老真不愧是御廚,一出手果然就不一般啊!
劉掌柜心想,也不知道能不能將岑老今天用的調(diào)料秘方買過來。
若是買不到配方,不知道能不能定期向岑老購買這種調(diào)料。
此時(shí)兩名伙計(jì)已經(jīng)用厚牛皮墊著,抓著鐵棍將野豬從燜坑里拎了出來。
香味越發(fā)霸道地向外擴(kuò)散開來。
有些人從外面經(jīng)過,隔著院墻聞到,就忍不住提高嗓音大喊:“劉掌柜,做什么好吃的了?”
“這也太香了,聞了你家的味兒,我們回家還怎么吃得下飯?”
“劉掌柜,今天做什么好吃的啊,我上午從你家門口過還問過伙計(jì),沒聽說今晚做什么大菜啊?”
還不等劉掌柜回話,院子里就涌進(jìn)來好幾個(gè)人,看到外皮焦黃,散發(fā)著香味的烤野豬眼睛都發(fā)直了。
“劉掌柜,你這可太不厚道了,做好吃的居然還藏著掖著?”
“可不是么,我們好歹也是老主顧了,有這好吃的都不知會(huì)一聲。”
也有以前吃過劉掌柜做的燜爐烤肉的人,抽動(dòng)著鼻子問:“劉掌柜,您這手藝好像又精進(jìn)了啊?我聞著可比以前還香呢!”
其他人還以為他是在拍馬屁,立刻群起而攻之。
“黃老板,您也用不著這么拍馬屁吧?”
“就是,大家一起過來的,也不可能因?yàn)槟阏f幾句好話就單獨(dú)把你留下!”
也有人立刻加入道:“要我說,劉掌柜的手藝不光是咱們豐樂縣之最,就連京城的人都會(huì)跑過來吃。
“就算是手藝更精進(jìn)了,那也是劉掌柜不甘于現(xiàn)狀,不斷突破自我的結(jié)果。”