說是腌制，其實就是在小野豬的身上割出很多小口子，然后將大醬和辣椒面子，還有碎山蔥和碎山蒜的混合物，在豬身上均勻的涂抹。

    并且在涂抹的時候，還要順便摁壓一下，讓豬肉盡量將這四種調料的味道吸收進去。

    王安所用的山蔥，也叫野蔥，別的地方也叫它沙蔥。

    說白了，這玩意兒其實就是蔥類的一種，跟家蔥長得也差不多，就是整體來說比較細一點，蔥葉的顏色也比較深一點。

    并且在這大山里，山蔥這東西那可以說是隨處可見，王安只是在地窨子跟前兒，就隨手薅了好幾顆。

    只不過山蔥這個東西，用來當蔥花或者是炒菜腌咸菜吃，那是正經挺好吃的，但要是蘸醬吃的話，口感就著實不咋地了。

    因為這東西不但非常的辣，而且還有點發苦和發澀。

    反正有家蔥蘸醬吃的時候，山蔥這玩意兒基本沒人用來蘸醬吃。

    至于山蒜，也叫小根蒜，苦蒜。

    不過這玩意兒在當地，人們只管它叫“大腦瓜兒”或者是“大腦門兒”。

    大腦瓜兒這玩意兒，在當地就比較受歡迎了，不管是蘸醬吃還是用來腌咸菜，那都是相當的好吃。

    這玩意兒也像是山蔥那樣，在這大山里同樣都是隨處可見的。

    而且在這個季節，幾乎家家戶戶的飯桌上，頓頓飯都有這玩意兒的存在。

    不得不說，王安在腌制小野豬的時候，加上山蔥和大腦瓜兒這兩樣東西后，就像是給烤乳豬注入了靈魂，那味道“嗷”的一下就上來了，瞬間就將烤乳豬提升了不止一個檔次。

    主要是對比家里種植的蔥和蒜來說，山蔥和山蒜的味道會更加濃烈和獨特一些，最后再用大醬一中和，就單單是這簡單的調料香味，就已經非常的好聞了。

    當然，這種調料，在當地其實也是一道非常出名的小菜，那就是“拌辣椒”。

    做法也是相當的簡單，那就是將干辣椒、大蒜和大蔥這三樣東西，以5：2：3的比例混合，全部切成餃子餡狀。

    最后用稀一點的大醬將它們攪拌均勻就完事兒了。