晚飯的時(shí)候，菜肴極為豐盛。

雞肉鵝肉魚肉紅燜肉、韭菜花菜包菜涼拌菜。

雞這回沒(méi)有再像以往那樣做白切，而是用來(lái)清蒸。

主要是蘇月清不擅長(zhǎng)做雞，把握不準(zhǔn)火候。

白切雞是很講究火候的，要想做出“肉熟骨不熟，肉不帶血，骨中見紅”的白切雞，要精準(zhǔn)的把控水溫與時(shí)間。

雞要浸入微沸的水中，絕不能完全翻滾的水，而是一種似開未開、表面微微涌動(dòng)如魚吐泡的狀態(tài)。

雞入沸水后，還要精準(zhǔn)計(jì)算時(shí)間。

時(shí)間太短，雞肉不熟，吃了容易一瀉千里，拉到天荒地老，像葉梓前兩天那樣。

時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)過(guò)熟而失去肉質(zhì)鮮嫩的口感，變得又柴又韌，白瞎了一只家養(yǎng)的好雞。

這個(gè)時(shí)間，蘇月清感覺實(shí)在難以把控，因?yàn)樾〉碾u煮半個(gè)小時(shí)就會(huì)過(guò)老，大的卻是煮四十分鐘還不熟。

至于清蒸就沒(méi)那么多煩惱了！

把雞肉剁成塊，放些香菇和蟲草花，加些調(diào)味料攪拌均勻，然后上鍋往死里蒸就是了。

至于做鵝，蘇月清明顯是一把好手。

這次她也沒(méi)有再像北方人那樣整鐵鍋燉大鵝，而是做正宗的廣式碌鵝。

廣式碌鵝也很講究的，但關(guān)鍵不是火候，而是耐心。

首先鍋中倒入足量花生油，加至六成熱，然后將鵝輕放入鍋，以小火耐心的翻滾碌制。

直至鵝皮呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤，油脂緩緩滲出，散發(fā)出焦香了，便可以將鵝取出。