休息了一陣，宋恬就到廚房教做菜去了。

  楊掌柜親自看著，指了兩個大廚跟著宋恬學。

  先做的是鹽鹵提純，當他們三個看到濃黑的鹵水里竟然能結出純白的結晶時，都覺得很不可思議。

  “這些黑水多半都是不必要的雜質，因為我們需要的鹽鹵在冷水里溶解度不高，隨著冷卻過程就會慢慢凝結出來。

  一次結晶可能還會帶著不少雜質，這個過程最好重復一次。”

  宋恬耐心的講解著，她自己操作了一遍，又看著醉仙樓的廚師操作了一遍，過程沒什么偏差，才算滿意。

  接下來就是炒醬。

  “鍋里的菜籽油燒熱，下蒜末姜末時要聽到爆鍋的滋滋聲，熱油下鍋才能激發香氣。”

  宋恬看兩個師傅總是油不熱就下料，特地強調了一遍。

  濃烈的蒜香瞬間撲鼻，快速翻炒幾下，又倒入事先準備好的豆瓣醬，濃烈的醬香便直鉆人的鼻子。

  楊掌柜滿意的點頭，這才是醬香豆腐的正宗味道。

  之前他拿回醬料來就讓幾個廚子嘗試復制，但弄了好多次味道都不對，看來關鍵還在一個“炒”字。

  往常做菜，大廚們所用方法多半是蒸煮或者油炸，這種燒熱油快速翻炒的方法還是很少見。

  楊掌柜總算覺得他這三百兩銀子沒白花。

  這種方法炒醬可以，炒菜炒肉應該也可以。

  教會了炒醬，宋恬又不厭其煩的耐心講解做豆腐的各個工藝。

  尤其是點豆腐，鹵水用量和火候掌握都很關鍵。

  她把所得豆漿分成好幾份，供兩個大廚練習，直到她覺得都差不多了，才算過關。

  等兩筐豆腐做出來，也到了傍晚上燈時間。

  宋恬累的快要直不起腰，醉仙樓也到了一天之中最忙的晚飯時間。

  “今天先到這里吧，給宋姑娘在后院安排廂房讓她休息，兩位師傅若是還可以，廚房的活計也幫忙做一下。”

  楊掌柜有條不紊的安排著。

  宋恬也的確是累了，跟著領路的伙計到了后院廂房，已經有人送來了飯菜熱水，簡單吃了幾口，洗漱了一番，就昏沉沉睡了過去。

  第二日一早，宋恬睡了個自然醒。

  她起來伸了伸懶腰，準備自己去打水洗漱。

  醉仙樓的后院不算太大，水井就在回廊盡頭的墻角下。

  宋恬走過去打了一大桶，用臉盆端了放在廊下，就準備洗臉。

  “宋姑娘起的如此早啊？”

  楊掌柜住在后院正房，出門看見了她，笑著打招呼。

  “楊掌柜也早啊！”

  宋恬回頭跟他打招呼的空檔，看到回廊的檐下掛著一串十幾個紅紅的長條狀小果子，眼前隨即就是一亮。

  這不是她苦尋無果的辣椒嗎？

  真是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫。

  “這個是京城東家差人送過來的觀賞花，好像叫什么番椒的。”