攪拌肉餡：將豬肉餡和調(diào)料混合均勻，最好用手打上勁。

    團(tuán)圓肉餡：在手上和勺子沾水，挖一勺肉餡在手心團(tuán)圓。

    炸制肉圓：將團(tuán)圓的肉餡放入油鍋炸至兩面金黃，撈出備用。

    烹調(diào)調(diào)味汁：起鍋少放油，下入蔥姜八角桂皮煸香，加入熱水，加入生抽、老抽上色、冰糖、鹽等調(diào)料，然后倒入炸香的肉圓中。

    蒸制：用保鮮膜包裹住獅子頭，放入蒸鍋大火蒸制20分鐘，根據(jù)獅子頭的大小適當(dāng)調(diào)整蒸制時(shí)間。

    獅子頭不僅口感美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合四季享用。

    有道是葡萄美酒夜光杯，看著滿(mǎn)桌精致的淮揚(yáng)菜，縣令大人交口稱(chēng)贊。

    “不錯(cuò)，不錯(cuò)！”縣太爺邊品嘗邊贊賞道，“有道是人間至味是清歡，可這里的獅子頭堪稱(chēng)山陽(yáng)第一！筆墨伺候，本縣要賦詩(shī)一首。”

    “小二，快去取……”師爺連忙催促小二，他知道大人有此嗜好。

    縣太爺品嘗著地道的獅子頭，仔細(xì)品味滿(mǎn)桌美味佳肴，喝著瓊漿玉液般的“古鎮(zhèn)一品黃”，師爺跟隨縣太爺多年，自然對(duì)大人興趣愛(ài)好拿捏得八九不離十。

    桌上這瓶極品黃酒是河下古鎮(zhèn)特別釀造的，這種酒是用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“淮安糯米”為原料，經(jīng)過(guò)特定的釀造工藝制成的。據(jù)說(shuō)這種黃酒具有獨(dú)特的口感和品質(zhì)，深受當(dāng)?shù)厝撕蛠?lái)往客商的喜愛(ài)。

    欲知后事如何，且聽(tīng)下回分解。