卻說那獅子頭，原名葵花斬肉、葵花肉丸，是中國淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。始于隋朝，傳說是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，唐代時(shí)改名為獅子頭。

    其特色是口感軟糯滑膩、健康營養(yǎng)，且具有色澤雪白、肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇等特點(diǎn)，制作獅子頭主要包括以下步驟。

    準(zhǔn)備食材：選用有肥有瘦的豬肉，并加入蔥姜末、雞蛋、蠔油、生抽、黃酒、胡椒粉、鹽和雞粉等調(diào)料。

    攪拌肉餡：將豬肉餡和調(diào)料混合均勻，最好用手打上勁。

    團(tuán)圓肉餡：在手上和勺子沾水，挖一勺肉餡在手心團(tuán)圓。

    炸制肉圓：將團(tuán)圓的肉餡放入油鍋炸至兩面金黃，撈出備用。

    烹調(diào)調(diào)味汁：起鍋少放油，下入蔥姜八角桂皮煸香，加入熱水，加入生抽、老抽上色、冰糖、鹽等調(diào)料，然后倒入炸香的肉圓中。

    蒸制：用保鮮膜包裹住獅子頭，放入蒸鍋大火蒸制20分鐘，根據(jù)獅子頭的大小適當(dāng)調(diào)整蒸制時(shí)間。

    獅子頭不僅口感美味，而且營養(yǎng)價(jià)值高，適合四季享用。

    有道是葡萄美酒夜光杯，看著滿桌精致的淮揚(yáng)菜，縣令大人交口稱贊。

    “不錯(cuò)，不錯(cuò)！”縣太爺邊品嘗邊贊賞道，“有道是人間至味是清歡，可這里的獅子頭堪稱山陽第一！筆墨伺候，本縣要賦詩一首。”

    “小二，快去取……”師爺連忙催促小二，他知道大人有此嗜好。

    縣太爺品嘗著地道的獅子頭，仔細(xì)品味滿桌美味佳肴，喝著瓊漿玉液般的“古鎮(zhèn)一品黃”，師爺跟隨縣太爺多年，自然對(duì)大人興趣愛好拿捏得八九不離十。

    桌上這瓶極品黃酒是河下古鎮(zhèn)特別釀造的，這種酒是用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“淮安糯米”為原料，經(jīng)過特定的釀造工藝制成的。據(jù)說這種黃酒具有獨(dú)特的口感和品質(zhì)，深受當(dāng)?shù)厝撕蛠硗蜕痰南矏邸?br/>
    卻說那獅子頭，原名葵花斬肉、葵花肉丸，是中國淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。始于隋朝，傳說是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，唐代時(shí)改名為獅子頭。

    其特色是口感軟糯滑膩、健康營養(yǎng)，且具有色澤雪白、肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇等特點(diǎn)，制作獅子頭主要包括以下步驟。

    準(zhǔn)備食材：選用有肥有瘦的豬肉，并加入蔥姜末、雞蛋、蠔油、生抽、黃酒、胡椒粉、鹽和雞粉等調(diào)料。